Café vietnamita con huevo: receta exótica, cremosa y fácil
El café vietnamita con huevo, conocido en Vietnam como cà phê trứng, es una de esas recetas que despiertan curiosidad antes incluso de probarlas. Su nombre puede hacerte imaginar un huevo flotando dentro del café, pero el resultado real es completamente diferente: una base oscura e intensa cubierta por una crema dulce, espesa y aireada preparada con yema y leche condensada.
En esta guía te enseño a preparar una versión casera, sencilla y segura. No necesitas disponer obligatoriamente de un filtro vietnamita ni de una cafetera profesional. Puedes hacerla con una cafetera italiana, una máquina de espresso, una prensa francesa, una cafetera de cápsulas e incluso una cafetera de goteo, siempre que prepares un café suficientemente concentrado.
Quienes han probado esta bebida en Hanói suelen describirla como un postre de café, con una textura que recuerda de forma aproximada a unas natillas ligeras, una crema de tiramisú o una mousse. La comparación no significa que sepa exactamente igual, pero sí ayuda a imaginar el contraste entre el café amargo y la cobertura dulce. Algunas experiencias publicadas incluso la describen como un “postre en una taza”.
Mi consejo principal es que no te fijes únicamente en los minutos de batido. La crema está lista cuando cambia de color, aumenta de volumen y puede mantenerse sobre el café sin hundirse inmediatamente. Más adelante encontrarás una prueba de flotación y una tabla de errores que te ayudarán a reconocer la textura correcta.
Nota de seguridad: la crema de esta receta puede contener yema cruda o poco cocinada. Utiliza yemas o huevos pasteurizados y sigue las recomendaciones de manipulación indicadas en la sección de seguridad alimentaria.
Ficha rápida de la receta
| Característica | Información |
|---|---|
| Tipo de receta | Bebida caliente de café |
| Cocina | Vietnamita |
| Dificultad | Fácil |
| Preparación | 5 minutos |
| Elaboración del café | 5 minutos |
| Tiempo total | 10 minutos |
| Porciones | 2 tazas pequeñas |
| Café recomendado | Robusta vietnamita o tueste oscuro |
| Método tradicional | Filtro vietnamita phin |
| Alternativas | Espresso, moka italiana, AeroPress, prensa francesa o cápsulas |
| Ingrediente clave | Yema pasteurizada |
| Servicio | Inmediato |
¿Qué es el café vietnamita con huevo?
El café vietnamita con huevo es una bebida elaborada con una base de café fuerte y una cobertura batida de yema, leche condensada y, en muchas versiones caseras, un poco de vainilla. La preparación más conocida está asociada con Hanói y con Café Giang, establecimiento relacionado con la popularización de esta especialidad durante el siglo XX.
La historia más difundida señala que Nguyễn Văn Giảng desarrolló la bebida cuando la leche escaseaba y utilizó yema batida como alternativa para aportar cremosidad al café. La fórmula exacta de los establecimientos históricos no es necesariamente pública, por lo que resulta más preciso hablar de una versión casera inspirada en la preparación tradicional y no de una reproducción exacta de la receta original.
A diferencia de otros cafés con huevo en los que este ingrediente se utiliza para clarificar la bebida, en el cà phê trứng la crema permanece visible sobre el café. Su función no es eliminar sedimentos, sino crear una capa dulce y densa que contraste con la intensidad de la base.
Esta combinación también explica por qué el café debe ser fuerte. Una bebida larga, acuosa o de tueste muy ligero puede desaparecer bajo el dulzor de la leche condensada. En cambio, un robusta vietnamita, un espresso o el café de una moka italiana conservan suficiente cuerpo para equilibrar la crema.
¿A qué sabe el café vietnamita con huevo?
Cuando está bien preparado, el sabor a huevo es discreto. Predominan el café tostado, el dulzor lácteo y una textura suave parecida a la de una crema de postre. La yema aporta cuerpo y untuosidad, pero no debería producir un aroma desagradable ni recordar a un huevo cocido.
Puedes beberlo de dos maneras. La primera consiste en no removerlo y tomar el café atravesando la capa superior, de modo que la crema y la base se mezclen en cada sorbo. La segunda opción es removerlo completamente hasta obtener una bebida uniforme, dulce y más parecida a una crema de café. Ambas formas aparecen descritas en experiencias y recetas de preparación doméstica.
En mi opinión, probarlo primero sin remover permite entender mejor la bebida: notas la cobertura dulce al principio y, después, la intensidad del café. Cuando queda aproximadamente la mitad, puedes mezclarlo para comparar ambas texturas.
Ingredientes para preparar café vietnamita con huevo
Estas cantidades están pensadas para dos tazas pequeñas. El café vietnamita con huevo es intenso y saciante, por lo que no necesita servirse en tazas grandes.
Para el café
- 120 a 150 ml de café fuerte y recién preparado.
- 18 a 22 g de café molido de tueste oscuro.
- Agua caliente según el método de extracción.
Para la crema de huevo
- 2 yemas pasteurizadas.
- 45 ml de leche condensada azucarada, aproximadamente 3 cucharadas.
- ½ cucharadita de extracto de vainilla, opcional.
- 1 cucharadita de azúcar, opcional, solo cuando necesites mayor estabilidad o dulzor.
- Cacao en polvo o canela para decorar, opcional.
¿Qué tipo de café utilizar?
La mejor opción es un café vietnamita con presencia de robusta. Este tipo de café suele aportar cuerpo, amargor y una intensidad capaz de mantenerse frente a la crema dulce.
Cuando no tengas café vietnamita, utiliza uno de estos sustitutos:
- Café de tueste oscuro.
- Mezcla de robusta y arábica.
- Espresso intenso.
- Café preparado en moka italiana.
- Café concentrado de AeroPress.
- Prensa francesa con mayor proporción de café.
- Cápsula de espresso o ristretto.
Evita, cuando sea posible, los cafés demasiado claros, afrutados o preparados con mucha agua. No están prohibidos, pero producen un contraste menos marcado.
¿Por qué recomiendo yemas pasteurizadas?
La crema no siempre alcanza una temperatura suficiente para cocinar completamente el huevo. Un huevo limpio, fresco y sin grietas todavía puede contener microorganismos, por lo que la FDA recomienda utilizar huevos o productos de huevo pasteurizados en preparaciones que se sirven crudas o poco cocinadas.
Revisa el envase antes de comprarlo. Debe indicar claramente que el producto ha sido pasteurizado y que puede utilizarse en recetas sin cocción completa. No confundas “huevo fresco”, “de gallinas camperas” u “orgánico” con “pasteurizado”: son características diferentes.
¿Con qué cafetera se puede preparar?
El método tradicional utiliza un filtro vietnamita phin, pero no es imprescindible. Lo importante es obtener una bebida corta, concentrada y con suficiente cuerpo.
| Cafetera o método | ¿Sirve? | Preparación recomendada |
|---|---|---|
| Filtro vietnamita phin | Sí, ideal | Usa unos 20 g de café y prepara entre 120 y 150 ml |
| Cafetera italiana o moka | Sí, excelente | Una moka de 3 tazas suele producir una cantidad adecuada |
| Máquina de espresso | Sí, excelente | Prepara dos espressos dobles o unos 120 ml en total |
| AeroPress | Sí, muy buena | Usa 18-20 g de café y unos 120 ml de agua |
| Prensa francesa | Sí | Usa 22-25 g de café por 150 ml de agua |
| Cafetera de cápsulas | Sí | Elige espresso o ristretto; evita el formato lungo |
| Cafetera de goteo | Sí, con ajustes | Aumenta el café y reduce el agua para concentrar la bebida |
| Cold brew | Solo para versión fría | Utiliza concentrado, no cold brew listo para beber |
| Café soluble | Solo como alternativa | Disuelve 2 o 3 cucharaditas en 120 ml de agua caliente |
Preparación tradicional con filtro phin
Coloca el café molido dentro del filtro, nivélalo sin ejercer demasiada presión y añade una pequeña cantidad de agua caliente para humedecerlo. Espera unos 30 segundos y vierte el resto del agua. El goteo suele tardar alrededor de cinco minutos.
El resultado debe ser corto y concentrado. Las recetas domésticas revisadas coinciden en que, cuando no se dispone de phin, una prensa francesa o una máquina de espresso pueden funcionar siempre que el café conserve intensidad.
¿Cómo hacerlo con cafetera italiana?
La cafetera italiana es una de las mejores alternativas para esta receta porque produce un café con cuerpo y concentración.
Llena la base con agua hasta llegar justo debajo de la válvula. Añade café molido en el embudo sin prensarlo y calienta a fuego medio-bajo. Retira la cafetera cuando el café comience a salir con rapidez y antes de que burbujee de forma agresiva.
Para dos tazas pequeñas, una moka de tres tazas suele ser suficiente. Utiliza entre 120 y 150 ml del café obtenido.
¿Cómo hacerlo con espresso o cápsulas?
Con una máquina de espresso, prepara aproximadamente 120 ml de café en total. Puedes utilizar dos espressos dobles o ajustar la cantidad según la intensidad de tu máquina.
Con cápsulas, elige variedades intensas y prepara espresso o ristretto. No uses el botón de lungo para extraer más cantidad de la misma cápsula, ya que el café puede quedar aguado o excesivamente amargo. Cuando necesites más volumen, es preferible utilizar dos cápsulas.
¿Cómo hacerlo con prensa francesa?
Utiliza entre 22 y 25 g de café por 150 ml de agua caliente. Deja infusionar durante cuatro minutos, rompe suavemente la costra de café y baja el émbolo despacio.
El resultado será menos concentrado que un espresso o una moka, pero puede funcionar si mantienes una proporción alta de café.
Ficha rápida de sustituciones
| Elemento tradicional | Sustitución doméstica | Ajuste recomendado |
|---|---|---|
| Filtro phin | Cafetera italiana | Preparar una extracción corta |
| Filtro phin | Máquina de espresso | Utilizar dos espressos dobles |
| Filtro phin | Prensa francesa | Aumentar el café y reducir el agua |
| Café robusta vietnamita | Tueste oscuro | Elegir un perfil intenso y con cuerpo |
| Batidora eléctrica | Espumador de leche | Usar un vaso estrecho y profundo |
| Batidora eléctrica | Batidor manual | Aumentar el tiempo de batido |
| Taza precalentada | Taza convencional | Enjuagarla previamente con agua caliente |
| Yemas pasteurizadas | Huevo pasteurizado | Separar cuidadosamente las yemas |
| Versión caliente | Cold brew concentrado | Servir como variante fría |
¿Cómo hacer café vietnamita con huevo paso a paso?
Paso 1. Precalienta las tazas
Llena las tazas con agua caliente y déjalas reposar mientras preparas el café. Este pequeño gesto ayuda a conservar la temperatura, especialmente porque la crema puede tardar varios minutos en alcanzar la textura correcta.
Desecha el agua justo antes de servir.
Paso 2. Prepara un café fuerte
Prepara entre 120 y 150 ml de café utilizando el método que tengas disponible. La bebida debe ser corta, aromática e intensa.
Cuando uses filtro phin, deja que el café gotee lentamente. Con moka italiana, retírala antes de que la extracción se vuelva demasiado agresiva. Con espresso, utiliza dos extracciones dobles. Con prensa francesa, aumenta la proporción de café.
Puedes comenzar a batir la crema mientras el café termina de prepararse. Esta coordinación evita que la bebida pierda temperatura.
Paso 3. Mezcla las yemas y la leche condensada
Coloca las yemas pasteurizadas, la leche condensada y la vainilla en un recipiente pequeño y profundo.
No utilices un bol demasiado ancho. Cuando la cantidad es reducida, las varillas necesitan entrar en contacto constante con la mezcla para incorporar aire.
Comienza batiendo a velocidad baja durante unos segundos para integrar los ingredientes. Después, aumenta a velocidad media-alta.
Paso 4. Bate hasta conseguir una crema pálida y aireada
Con una batidora eléctrica, el proceso suele tardar entre tres y cinco minutos. Con un batidor manual puede requerir más tiempo. Sin embargo, yo no recomiendo decidir únicamente por el reloj.
La mezcla está lista cuando:
- Cambia de amarillo intenso a amarillo pálido.
- Aumenta visiblemente de volumen.
- Forma una crema espesa y aireada.
- Deja marcas suaves al pasar las varillas.
- Cae lentamente cuando levantas el batidor.
- Puede mantenerse sobre el café.
Varias recetas prácticas sitúan el tiempo orientativo de batido entre tres y cinco minutos y describen el resultado correcto como pálido, espeso y cremoso.
Paso 5. Realiza la prueba de flotación
Coloca una cucharadita de crema sobre un vaso con agua. Si permanece en la superficie, la mezcla tiene suficiente aire para sostenerse sobre el café.
Cuando se hunda inmediatamente, continúa batiendo durante intervalos de 30 segundos y repite la prueba. Esta comprobación aparece en métodos domésticos de cà phê trứng y resulta más útil que seguir un tiempo rígido.
No realices demasiadas pruebas, ya que perderás parte de la mezcla. Una sola cucharadita es suficiente.
Paso 6. Monta el café
Divide el café entre las dos tazas precalentadas.
Añade la crema lentamente con una cuchara. Acerca la cuchara a la superficie y deja que la mezcla caiga con suavidad. No la viertas desde mucha altura, porque el impacto puede romper la capa y hacer que se hunda.
Distribuye toda la crema y termina, de manera opcional, con una pequeña cantidad de cacao o canela.
Paso 7. Sirve inmediatamente
El café vietnamita con huevo está en su mejor momento justo después del montaje. La crema conserva más volumen y la diferencia de temperatura entre ambas capas resulta más agradable.
Puedes colocar la taza dentro de un recipiente con agua caliente para mantenerla templada, siempre que el agua no entre en contacto con la bebida.
¿Cómo saber si la crema tiene la textura correcta?
La crema es el punto decisivo de la receta. Un café excelente no puede compensar una mezcla líquida que se hunde de inmediato, mientras que una espuma bien batida puede transformar una preparación sencilla en una bebida llamativa y agradable.
Señales visuales de una crema correcta
La primera señal es el color. Las yemas comienzan con un tono amarillo intenso y adquieren una apariencia más pálida a medida que incorporan aire.
La segunda señal es el volumen. La mezcla debe aumentar de tamaño y adquirir una textura parecida a una crema espesa. No debería verse como leche espumada ni como una clara montada rígida.
La tercera señal es la caída. Al levantar las varillas, la crema debe descender lentamente y dejar una marca visible durante unos segundos.
La cuarta señal es la flotación. Una porción pequeña debe mantenerse sobre el agua o el café.
Crema poco batida
Una mezcla poco batida presenta estas características:
- Color amarillo intenso.
- Aspecto brillante pero líquido.
- Escaso aumento de volumen.
- Caída rápida desde las varillas.
- Se hunde al tocar el café.
- Sabor a yema más marcado.
Crema correctamente batida
Una mezcla correcta se reconoce porque:
- Tiene un color amarillo claro.
- Se observa ligera y aireada.
- Mantiene cierta estructura.
- Puede extenderse con una cuchara.
- Flota sobre el café.
- Integra mejor el sabor de la yema con la leche condensada.
¿Se puede batir demasiado?
Sí. Aunque es menos habitual que el batido insuficiente, una mezcla trabajada en exceso puede perder suavidad, calentarse demasiado o volverse irregular.
Detente cuando la crema esté aireada, espesa y estable. No necesitas conseguir picos duros como los de un merengue.
Errores frecuentes y cómo solucionarlos
La crema se hunde
La causa más habitual es un batido insuficiente. Continúa batiendo hasta que la mezcla aumente de volumen y supere la prueba de flotación.
También puede hundirse cuando la viertes desde demasiada altura. Utiliza una cuchara y deposítala cerca de la superficie.
La crema queda líquida
Un recipiente demasiado ancho dificulta la incorporación de aire. Cambia a un vaso o bol pequeño y profundo.
Comprueba también que las varillas estén limpias y secas. Aunque la presencia de grasa no afecta a las yemas del mismo modo que a las claras, un utensilio húmedo o inadecuado puede reducir la eficacia del batido.
Sabe demasiado a huevo
Este problema suele estar relacionado con una crema poco batida, una proporción excesiva de yema o una base de café demasiado suave.
Bate hasta que la mezcla cambie de color, utiliza la cantidad indicada de leche condensada y prepara un café intenso. La vainilla también ayuda a redondear el aroma, aunque no debe utilizarse para esconder una preparación defectuosa.
Queda demasiado dulce
Reduce la leche condensada a dos cucharadas y media, pero no elimines una cantidad excesiva de golpe porque también interviene en la textura.
Otra solución es preparar un café más concentrado. Con frecuencia, el problema no es solo el azúcar, sino la falta de amargor y cuerpo en la base.
El café se enfría
Precalienta la taza y bate la crema mientras se completa la extracción. Ten todos los ingredientes medidos antes de comenzar.
También puedes colocar la taza terminada dentro de un cuenco con agua caliente, como un baño de calor suave.
La crema pierde volumen
Sírvela inmediatamente después de batirla. No prepares la cobertura con mucha antelación ni la dejes reposar mientras organizas otros ingredientes.
Tabla de diagnóstico rápido
| Problema | Causa probable | Solución |
|---|---|---|
| La crema se hunde | Batido insuficiente | Continuar hasta superar la prueba de flotación |
| La mezcla queda líquida | Recipiente ancho o poco batido | Utilizar un vaso estrecho y seguir batiendo |
| Sabe demasiado a huevo | Café suave o crema poco aireada | Preparar café intenso y batir mejor |
| Queda muy dulce | Exceso de leche condensada | Reducir ligeramente y concentrar el café |
| Las capas se mezclan | Vertido demasiado brusco | Añadir la crema lentamente con una cuchara |
| El café se enfría | Taza fría o mala coordinación | Precalentar y batir durante la extracción |
| Pierde volumen | Espera excesiva | Montar y servir inmediatamente |
| La crema queda demasiado densa | Batido excesivo | Detenerse cuando forme picos suaves |
¿Es seguro tomar café vietnamita con huevo?
La receta tradicional y muchas versiones domésticas utilizan una crema que no se cocina completamente. El calor del café puede templarla, pero no debe considerarse un tratamiento térmico suficiente para eliminar todos los riesgos.
Por esa razón, mi recomendación es utilizar yemas pasteurizadas o huevos pasteurizados. La FDA aconseja recurrir a huevos tratados para destruir Salmonella o a productos pasteurizados en recetas que contienen huevo crudo o poco cocinado. También recomienda conservar los huevos refrigerados y limpiar las manos, los utensilios y las superficies después de manipularlos.
¿Cómo manipular el huevo?
- Conserva los huevos en refrigeración.
- Revisa que el envase indique que han sido pasteurizados.
- Utiliza utensilios limpios y secos.
- Casca el huevo en un recipiente separado.
- Evita que la cáscara toque la mezcla.
- Prepara la crema con la menor antelación posible.
- Sirve la bebida inmediatamente.
- Desecha la crema sobrante que no se haya conservado adecuadamente.
AESAN desaconseja lavar los huevos antes de abrirlos, porque el lavado doméstico puede facilitar la transferencia de microorganismos desde el exterior de la cáscara hacia el interior. También recomienda preparar los alimentos con huevo crudo con poca antelación, mantenerlos refrigerados y evitar la contaminación cruzada.
Personas que deben extremar las precauciones
Las personas embarazadas, los menores de cinco años, los adultos de 65 años o más y quienes tienen el sistema inmunitario debilitado presentan mayor riesgo de sufrir complicaciones por enfermedades transmitidas por alimentos. FoodSafety.gov recomienda utilizar productos pasteurizados cuando una receta requiere huevo crudo o poco cocinado.
En estos casos, no recomiendo utilizar huevos convencionales aunque sean frescos o procedan de una fuente de confianza.
Variantes del café vietnamita con huevo
Café vietnamita con huevo frío
Prepara el café con antelación y enfríalo en el refrigerador. También puedes utilizar un concentrado de cold brew.
Coloca hielo en un vaso, añade el café frío y termina con la crema recién batida. Utiliza cubos grandes para reducir la dilución.
La separación de capas puede durar menos que en la bebida caliente, pero el resultado es refrescante y conserva el contraste entre café y crema.
Con cacao
Espolvorea una pequeña cantidad de cacao sin azúcar sobre la crema. Este acabado refuerza la asociación con postres como el tiramisú y aporta un ligero amargor.
Con canela
Añade una pizca sobre la superficie. Utiliza poca cantidad para evitar que domine el aroma del café.
Con vainilla
La vainilla suaviza el aroma de la yema y hace que el resultado recuerde más a una crema de postre. Para dos tazas, media cucharadita es suficiente.
Con café descafeinado
Puedes utilizar café descafeinado siempre que sea de tueste oscuro y lo prepares de forma concentrada. El cambio afecta a la cafeína, no al método de elaboración de la crema.
Con huevo entero
Algunas adaptaciones incorporan el huevo entero para conseguir una cobertura más aireada, pero el resultado no tiene la misma densidad que una crema preparada únicamente con yemas.
Yo mantendría las yemas como opción principal y presentaría el huevo entero como una variante, no como una sustitución idéntica.
Sin leche condensada
La leche condensada aporta dulzor, cuerpo y textura. Puedes sustituirla por una mezcla de crema de leche y azúcar, pero el resultado cambiará de manera considerable.
Otra opción consiste en utilizar leche condensada de coco. Obtendrás una bebida con un aroma diferente y un perfil menos tradicional.
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Consejos para que quede más cremoso
Utiliza un recipiente estrecho, mide los ingredientes antes de comenzar y no interrumpas constantemente el batido. La mezcla necesita incorporar aire de forma progresiva.
Trabaja con cantidades suficientes para que las varillas puedan alcanzar la crema. Cuando prepares una sola taza, un espumador pequeño puede funcionar mejor que una batidora grande.
No añadas café a la crema antes de que alcance volumen. Aunque algunas recetas incorporan una pequeña cantidad para intensificar el sabor, hacerlo demasiado pronto puede dificultar el batido.
Prepara una base intensa. La crema no debe esconder por completo el café, sino complementarlo.
Por último, sirve la bebida sin demora. La espuma comienza a perder volumen con el reposo, especialmente cuando entra en contacto con el calor.
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Preguntas frecuentes
¿El café vietnamita con huevo sabe mucho a huevo?
No debería. Cuando la crema está bien batida, el sabor de la yema queda integrado con la leche condensada y la vainilla. El café intenso sigue siendo protagonista.
Un sabor demasiado marcado puede indicar batido insuficiente, exceso de yema o una base de café demasiado suave.
¿Puedo hacerlo sin filtro phin?
Sí. Las mejores alternativas son la cafetera italiana, la máquina de espresso y la AeroPress.
También puedes utilizar una prensa francesa o cápsulas de espresso, siempre que prepares una bebida corta y concentrada.
¿Puedo utilizar una cafetera de goteo?
Sí, pero necesitarás ajustar la proporción. Aumenta la cantidad de café y reduce el agua.
Una cafetera de goteo convencional suele producir una bebida más ligera, por lo que no es mi primera elección para esta receta.
¿Sirve el café soluble?
Puede utilizarse como solución de emergencia. Disuelve dos o tres cucharaditas en unos 120 ml de agua caliente.
El resultado no tendrá el mismo cuerpo ni complejidad que un espresso, una moka o un café vietnamita filtrado.
¿Cuánto tiempo hay que batir la crema?
Con batidora eléctrica, normalmente entre tres y cinco minutos. Con batidor manual puede tardar más.
Observa la textura: debe quedar pálida, aireada y capaz de flotar.
¿Por qué se hunde la crema?
Las causas más frecuentes son un batido insuficiente, una mezcla demasiado líquida o un vertido brusco.
Continúa batiendo, realiza la prueba de flotación y añade la crema con una cuchara cerca de la superficie.
¿Es seguro utilizar una yema cruda?
La opción más prudente es utilizar una yema pasteurizada. La frescura del huevo no garantiza por sí sola la ausencia de microorganismos.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Puedes preparar el café con antelación para la versión fría, pero la crema debe batirse poco antes de servir.
No recomiendo guardar la bebida ya montada porque pierde volumen, temperatura y definición entre las capas.
¿Puedo utilizar cold brew?
Sí, pero únicamente para una versión fría. Utiliza concentrado de cold brew, no una bebida ya diluida.
¿Se puede hacer con café descafeinado?
Sí. Elige un descafeinado de tueste oscuro y prepáralo de forma concentrada.
¿Qué hago con las claras sobrantes?
Puedes utilizarlas en merengues, bizcochos, tortillas, panqueques, macarons o revueltos. Consérvalas refrigeradas en un recipiente limpio y cerrado.
¿Puedo reducir la leche condensada?
Sí. Comienza reduciendo media cucharada y prueba el resultado.
Ten en cuenta que la leche condensada no solo endulza: también aporta cuerpo y ayuda a conseguir una crema más densa.
Conclusión
El café vietnamita con huevo demuestra que no necesitas una lista larga de ingredientes para preparar una bebida sorprendente. El verdadero secreto está en equilibrar un café fuerte con una crema bien aireada.
Puedes hacerlo con el filtro phin tradicional, pero también con una cafetera italiana, una máquina de espresso, una AeroPress, una prensa francesa o cápsulas. La condición es que el café sea corto y concentrado.
Bate la crema hasta que quede pálida, espesa y capaz de flotar. Añádela lentamente, sirve la bebida en el momento y utiliza yemas pasteurizadas para reducir los riesgos asociados al huevo crudo.
La primera vez, te recomiendo respetar la receta base. Después podrás ajustar el dulzor, añadir cacao, preparar una versión fría o experimentar con otros aromas sin perder la esencia del cà phê trứng.
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