Mejores cafés descafeinados que sí saben bien: guía para elegir sin equivocarte
Durante años, el café descafeinado ha tenido fama de ser el “plan B” del café: más plano, más aguado, con menos aroma y, a veces, con ese regusto raro que te hace pensar que mejor habrías pedido una infusión. Pero esa idea ya no es del todo justa. Hoy hay cafés descafeinados de especialidad, procesos más cuidadosos y tostadores que se toman el descafeinado tan en serio como cualquier otro café.
La clave está en no elegir cualquier paquete que ponga “descafeinado” en grande. Para encontrar cafés descafeinados que sí saben bien, hay que mirar el origen del grano, el método de descafeinado, el tueste, la molienda y, sobre todo, cómo lo vas a preparar en casa. Expertos consultados por El País recomiendan fijarse en origen, variedad, tueste y método de descafeinización antes de comprar un descafeinado.
Además, conviene tener algo claro desde el principio: el café descafeinado no suele ser completamente libre de cafeína. La National Coffee Association explica que el proceso de descafeinado suele eliminar alrededor del 97% de la cafeína, dejando cantidades mucho más bajas que en un café normal.
Mi enfoque para elegir un buen descafeinado es sencillo: no busco el que “se note menos que es descafeinado”, sino el que tenga una taza equilibrada. Que huela bien, que no sepa a cartón, que tenga cuerpo y que funcione con tu cafetera real, no con una máquina de laboratorio.
Tabla rápida: qué café descafeinado elegir según tu caso
| Si buscas… | Elige mejor… | Por qué funciona | Evita… |
|---|---|---|---|
| Sabor intenso | Descafeinado en grano de tueste medio o medio-oscuro | Conserva mejor aroma y permite ajustar molienda | Café molido muy viejo o paquetes enormes |
| Tomarlo solo | Café de especialidad descafeinado por agua, CO₂ o Sugar Cane | Suele tener más matices y menos sabores raros | Tuestes excesivamente oscuros y amargos |
| Tomarlo con leche | Descafeinado con notas de chocolate, frutos secos o caramelo | La leche combina mejor con perfiles dulces y tostados | Cafés muy ácidos o demasiado suaves |
| Cafetera italiana | Molido medio-fino o grano para moler en casa | Da cuerpo sin quemar tanto el café | Molienda de espresso demasiado fina |
| Espresso en casa | Descafeinado en grano, tueste medio, buen cuerpo | Permite ajustar extracción y crema | Cápsulas mediocres o molidos genéricos |
| Máxima comodidad | Cápsulas o instantáneo descafeinado de buena calidad | Rápido y fácil | Comprar solo por precio |
| Evitar regustos químicos | Swiss Water, Mountain Water, CO₂ o Sugar Cane bien trabajado | Procesos más valorados por quienes buscan sabor limpio | Descafeinados sin información del proceso |
| Tomarlo por la noche | Descafeinado suave, aromático y bajo en amargor | Mantiene el ritual sin tanta cafeína | Cafés muy tostados que caen pesados |
¿Puede un café descafeinado saber igual de bien que uno normal?
Sí, puede saber muy bien. Pero hay que decirlo con honestidad: no todos lo consiguen. El descafeinado parte con una dificultad extra porque la cafeína se retira del grano verde antes del tueste, y ese proceso puede afectar al perfil aromático. La Universidad de Queensland resume los métodos principales de descafeinado en tres grandes familias: solventes, dióxido de carbono líquido y agua con filtros especiales.
¿Por qué muchos descafeinados tienen mala fama?
La mala fama viene de tres errores bastante comunes. El primero es usar granos mediocres, como si el descafeinado fuese para gente que “no va a notar la diferencia”. El segundo es aplicar procesos que dejan el café sin carácter. Y el tercero es venderlo molido durante demasiado tiempo, cuando el aroma ya se ha ido de paseo.
Por eso hay descafeinados que saben apagados, aguados o incluso metálicos. No necesariamente porque todo café sin cafeína sea malo, sino porque muchas versiones se han fabricado pensando más en quitar cafeína que en conservar sabor. Cafés Granell también identifica esa mala reputación con cafés aguados o con regustos poco agradables, y apunta a la calidad del grano, el proceso y el tueste como claves para mejorar la taza.
¿Qué diferencia a un descafeinado plano de uno con aroma, cuerpo y sabor?
Un buen descafeinado tiene que pasar una prueba simple: si lo tomas sin azúcar y sin leche, no debería dar pena. Puede ser más suave que un café normal, pero debe tener aroma, dulzor natural, algo de cuerpo y un final limpio.
En catas de café instantáneo descafeinado, Sporked valoró especialmente que el café mantuviera equilibrio entre acidez, amargor y profundidad, que no tuviera sabores “raros” y que recordara lo máximo posible a una taza recién preparada. Esa idea sirve también para café en grano, molido o cápsulas: no basta con que sea fuerte; tiene que estar equilibrado.
La clave: buen grano, buen proceso y buena preparación
Para mí, la fórmula ganadora es esta: buen café verde + método de descafeinado respetuoso + tueste bien hecho + preparación correcta. Si falla una de esas piezas, el resultado se nota.
Un café de especialidad descafeinado por Swiss Water, CO₂ o Sugar Cane puede ser excelente, pero si lo compras molido para espresso y lo usas en prensa francesa, probablemente saldrá mal. Y al revés: un café decente puede mejorar mucho si ajustas la molienda, la dosis y la temperatura del agua.
¿Qué debe tener un buen café descafeinado para que no sepa aguado?
El descafeinado bueno no aparece por accidente. Hay varias pistas que ayudan a saber si un café tiene posibilidades de saber bien antes incluso de prepararlo.
Origen del grano: arábica, robusta y cafés de especialidad
Si quieres sabor fino, aromático y agradable para tomar solo, normalmente te conviene mirar cafés 100% arábica o mezclas donde el arábica tenga protagonismo. El robusta puede aportar cuerpo y crema, pero también más amargor si no está bien trabajado.
En cafés descafeinados, yo priorizaría especialmente los que indican origen: Colombia, Honduras, Etiopía, Brasil, Perú o México, por ejemplo. No porque un país sea automáticamente mejor que otro, sino porque cuando una marca se molesta en decirte origen, variedad o proceso, suele estar cuidando más el producto.
Los cafés de especialidad descafeinados son interesantes porque parten de una materia prima mejor. Y eso importa mucho: el proceso de descafeinado puede respetar el sabor, pero no puede inventar calidad donde no la había.
Método de descafeinado: Swiss Water, CO₂, Sugar Cane y otros procesos
El método importa porque afecta al sabor final. Los procesos con agua, como Swiss Water o Mountain Water, suelen gustar a quienes buscan una taza limpia y sin sensación química. El CO₂ es valorado porque puede retirar cafeína de forma bastante selectiva. El método Sugar Cane, asociado al acetato de etilo procedente de caña de azúcar, es popular en cafés colombianos y puede dar resultados muy dulces si el grano es bueno.
En el artículo de El País, la catadora Marisa Baqué destaca su preferencia por Swiss Water cuando busca conservar aromas y sabores originales, mientras otros expertos mencionan buenos resultados con acetato de etilo o CO₂ en cafés concretos.
No usaría el método como único criterio, pero sí como filtro. Si un paquete no dice nada sobre cómo se descafeinó, me genera menos confianza que uno que lo explica con claridad.
Tueste: por qué el tueste medio suele funcionar mejor
El tueste medio suele ser el punto dulce para muchos descafeinados. Mantiene más aroma que un tueste muy oscuro y suele dar más cuerpo que un tueste demasiado claro. Para tomar solo, me gusta más un tueste medio con notas de chocolate, frutos secos, caramelo o fruta madura. Para leche, puede funcionar mejor un medio-oscuro, siempre que no esté quemado.
El error típico es pensar que “intenso” significa “mejor”. No siempre. En descafeinado, un tueste muy oscuro puede tapar defectos, pero también puede dejar una taza amarga, seca y plana. Si lo que buscas es que se parezca a un café normal bueno, no necesitas que sepa a carbón; necesitas equilibrio.
Frescura y molienda: el detalle que puede arruinar hasta un buen café
Aquí se pierden muchas batallas. El café molido descafeinado es cómodo, pero pierde aroma antes que el café en grano. Si consumes poco, comprar un paquete grande puede ser mala idea. Mejor un formato pequeño, bien cerrado y adaptado a tu cafetera.
Caffio insiste precisamente en revisar tueste, molienda, intensidad y compatibilidad con métodos como moka, filtro o prensa al elegir café molido descafeinado. Y esto es clave: no existe una molienda universal. La cafetera italiana, la espresso, el filtro y la prensa francesa necesitan moliendas distintas.
Mejores cafés descafeinados según el tipo de consumidor
No hay un único “mejor café descafeinado” para todo el mundo. El mejor para ti depende de cómo lo tomas, cuánto quieres complicarte y qué entiendes por “saber bien”.
Mejor café descafeinado para tomar solo
Para tomar solo, elegiría un descafeinado de especialidad, preferiblemente en grano, con tueste medio y proceso Swiss Water, CO₂ o Sugar Cane bien especificado. Aquí se notan todos los defectos, así que no conviene ir a ciegas.
Busca descripciones como chocolate, caramelo, frutos secos, fruta madura, miel, vainilla o cítricos suaves. Evita cafés que solo prometen “intensidad” sin hablar de aroma, origen o proceso.
Si quieres una referencia de perfil, los expertos citados por El País recomiendan varios cafés de especialidad descafeinados, como Crazy Decaf de NOMAD Coffee, Los Humitos de Panoramic o Lenca-Honduras de Kima Coffee, cada uno con procesos y perfiles sensoriales distintos.
Mejor café descafeinado para tomar con leche
Con leche, el descafeinado necesita carácter. Si es demasiado suave, desaparece. Por eso aquí funcionan mejor los cafés con notas de cacao, caramelo, galleta, frutos secos o pan tostado.
No hace falta ir siempre a un tueste oscuro. Un tueste medio con buen cuerpo puede dar un café con leche más redondo que uno muy quemado. Para cappuccino, latte o café con leche diario, buscaría un descafeinado que no sea demasiado ácido y que tenga dulzor natural.
El barista Adrián Fernández destaca que el Lenca-Honduras de Kima Coffee puede funcionar tanto en espresso como en cappuccino o latte por sus notas de chocolate y galleta. Ese tipo de perfil es justo el que interesa si lo tomas con leche.
Mejor café descafeinado para espresso
Para espresso, mi recomendación sería comprar en grano. El espresso es exigente: necesita molienda precisa, buena frescura y una receta ajustada. Si compras molido genérico, puede salirte subextraído, aguado o amargo sin que el problema sea necesariamente el café.
Busca un descafeinado con cuerpo, tueste medio o medio-oscuro, y notas dulces. Los procesos CO₂ o Sugar Cane pueden funcionar muy bien si el tostador ha cuidado el perfil. En El País, Kim Ossenblok recomienda Los Humitos de Panoramic para espresso y destaca que su proceso por CO₂ ayuda a mantener características del café original.
Mejor café descafeinado para cafetera italiana
La cafetera italiana o moka pide un café con cuerpo, pero no demasiado fino. Si usas molienda de espresso, puedes bloquear la extracción o sacar una taza amarga. Si usas molienda demasiado gruesa, saldrá flojo.
Aquí elegiría un descafeinado molido específico para moka o, mejor todavía, café en grano molido justo antes. Perfil ideal: chocolate, frutos secos, caramelo, baja acidez y tueste medio. No llenes el depósito como si estuvieras compactando cemento: nivela el café, no lo prenses.
Los Humitos también se menciona como opción posible para moka, aunque con resultados distintos según preparación.
Mejor café descafeinado en grano
El café en grano es la mejor opción si buscas sabor. Te permite ajustar molienda, conservar mejor los aromas y adaptar la receta a tu cafetera. Es más trabajo, sí, pero la diferencia se nota.
Para elegir, fíjate en tres cosas: fecha de tueste, proceso de descafeinado y notas de cata. Si el paquete solo dice “descafeinado intenso” y nada más, yo seguiría mirando. Si te dice origen, proceso, tueste y perfil sensorial, vas mucho mejor encaminado.
Mejor café descafeinado molido
El café molido descafeinado tiene sentido si quieres comodidad. No todo el mundo quiere un molino en casa, y eso está bien. Pero elige bien la molienda: espresso, moka, filtro o prensa no son lo mismo.
Compra paquetes pequeños, ciérralos bien y no los dejes al lado del horno, al sol o abiertos durante semanas. El café molido pierde aroma rápido, y en descafeinado esa pérdida se nota todavía más porque muchos perfiles ya son más suaves de partida.
Mejor café descafeinado en cápsulas
Las cápsulas descafeinadas son cómodas y constantes. No te dan el mismo control que el café en grano, pero para muchas personas son la opción más realista.
Aquí buscaría cápsulas compatibles con tu máquina, de tueste medio, con notas dulces y buena intensidad. Si las cápsulas salen muy aguadas, prueba con un volumen más corto. Muchas veces el problema no es la cápsula, sino hacer un café demasiado largo.
Mejor café descafeinado instantáneo
El café instantáneo descafeinado puede ser decente, pero hay que bajar un poco las expectativas frente a un buen café en grano. Aun así, hay opciones que funcionan si buscas practicidad total.
Sporked probó varios instantáneos descafeinados y valoró especialmente los que sabían más a café recién hecho, sin sabores rancios o apagados. En su selección, destacó Signature Select como opción equilibrada y Great Value 100% Arabica Decaf Colombian Instant Coffee como la mejor de su prueba.
Mi consejo: si tomas instantáneo, usa menos agua de la que indica el envase al principio. Ajusta después. Muchos instantáneos fallan porque se preparan demasiado diluidos.
Mejor café descafeinado de especialidad
Si quieres descubrir que el descafeinado puede ser realmente interesante, ve a por especialidad. No porque sea más caro sin motivo, sino porque suele cuidar más origen, trazabilidad, tueste y proceso.
Aquí entran cafés como los recomendados por expertos en El País: NOMAD, Panoramic, Kima Coffee o propuestas semidescafeinadas como Siesta Half Caff de Hola Coffee. Ojo con el “half caff”: no es un descafeinado completo, sino una mezcla con menos cafeína, útil si quieres reducir sin eliminar tanto.
Comparativa de formatos: en grano, molido, cápsulas o instantáneo
Café descafeinado en grano: más aroma y control
Es la opción más recomendable para quien quiere sabor. Permite ajustar la molienda y conservar mejor el aroma. Si tienes molino, es la vía más segura para que el descafeinado no sepa plano.
Café descafeinado molido: cómodo, pero más delicado
Es práctico, pero hay que comprarlo con cuidado. Elige molienda adecuada, paquetes pequeños y envase hermético. Si lo dejas abierto mucho tiempo, pierde gracia rápido.
Cápsulas descafeinadas: rapidez con menos margen de ajuste
Son perfectas para quien busca comodidad. El problema es que no puedes ajustar molienda ni dosis. Para mejorar el resultado, juega con la cantidad de agua: mejor un café corto y sabroso que uno largo y triste.
Café descafeinado instantáneo: cuándo merece la pena y cuándo no
Merece la pena para oficina, viajes o días en los que no quieres complicarte. No lo pondría por encima de un buen grano, pero algunos instantáneos modernos ya no son el castigo de antes.
Cómo preparar café descafeinado para que no sepa aguado
Esta parte es clave, porque a veces culpamos al café cuando el problema está en la preparación. Un descafeinado correcto puede salir mal si usas demasiada agua, una molienda incorrecta o una extracción floja.
Usa la molienda correcta para tu cafetera
Para espresso necesitas molienda fina. Para moka, medio-fina. Para filtro, media. Para prensa francesa, gruesa. Si usas una molienda demasiado gruesa, el agua pasa sin extraer suficiente sabor. Resultado: café aguado. Si usas una molienda demasiado fina, puedes sacar amargor, sequedad y sensación pesada.
No lo prepares con agua demasiado caliente
El agua hirviendo puede castigar el café, especialmente si el tueste es oscuro. En métodos manuales, deja reposar el agua unos segundos después de hervir. No hace falta ponerse obsesivo, pero sí evitar quemar la extracción.
Ajusta la proporción de café y agua
Si el descafeinado sale flojo, no siempre necesitas cambiar de marca. A veces basta con subir un poco la dosis de café o reducir el volumen de agua. En cápsulas, prueba un espresso corto en lugar de un lungo. En filtro, ajusta la ratio. En moka, revisa que el depósito esté bien lleno de agua hasta la válvula y que el café esté nivelado, no prensado.
Guárdalo bien para que no pierda aroma
El café odia el aire, la luz, la humedad y el calor. Guárdalo en un recipiente hermético, en un armario fresco y seco. No lo dejes abierto en la encimera durante semanas. Y si consumes poco, compra menos cantidad.
Evita comprar paquetes grandes si consumes poco
El ahorro de un paquete enorme se pierde si la mitad termina sin aroma. En descafeinado, prefiero comprar menos y mejor. Especialmente si es molido.
Errores comunes al comprar café descafeinado
Elegir solo por precio
Un descafeinado muy barato puede cumplir para salir del paso, pero si buscas sabor, el precio no debería ser el único filtro. Mira origen, tueste, método y frescura.
No mirar el método de descafeinado
No necesitas ser químico, pero sí conviene saber si es Swiss Water, CO₂, Sugar Cane, Mountain Water u otro proceso. Esa información suele indicar que la marca se toma el producto en serio.
Comprar café molido sin saber para qué cafetera sirve
Este error es enorme. Un molido para espresso no funciona igual en prensa francesa. Y un molido para filtro puede salir flojo en moka. Compra según tu método.
Confundir suave con aguado
Un café suave puede ser delicioso. Un café aguado no. La diferencia está en el cuerpo, el aroma y el final. Si no huele a casi nada y sabe a agua marrón, no es suavidad: es falta de extracción o falta de calidad.
Pensar que “descafeinado” significa cero cafeína
El descafeinado tiene mucha menos cafeína que un café normal, pero no siempre es cero. La National Coffee Association indica que una taza típica de descafeinado puede contener pequeñas cantidades de cafeína, muy por debajo de una taza regular.
¿Cuánta cafeína tiene realmente el café descafeinado?
El descafeinado no es “café sin absolutamente nada de cafeína”. Es café al que se le ha retirado la mayor parte. La cifra exacta depende del grano, el proceso, la receta y el tamaño de la taza.
¿Por qué no es completamente libre de cafeína?
La cafeína forma parte natural del grano. Los procesos de descafeinado la reducen muchísimo, pero pueden quedar trazas. Por eso, si eres extremadamente sensible, conviene leer bien la etiqueta y consultar con un profesional sanitario si tienes indicaciones médicas concretas.
¿Cuándo puede ser útil tomar descafeinado?
Puede ser buena opción si te gusta el ritual del café, pero quieres reducir cafeína por sueño, nerviosismo, horarios, sensibilidad personal o simplemente porque te apetece tomar café por la tarde sin pasarte.
¿Quién debería consultar antes de tomarlo a diario?
Personas con indicaciones médicas específicas, embarazadas con dudas sobre consumo total de cafeína, personas con sensibilidad extrema o quienes toman medicación que pueda interactuar con cafeína deberían consultar con su médico. No porque el descafeinado sea “malo”, sino porque cada caso puede ser distinto.
Entonces, ¿cuál es el mejor café descafeinado que sí sabe bien?
Si tuviera que resumirlo sin marearte, diría esto: el mejor descafeinado para la mayoría es uno en grano, de tueste medio, con origen claro, proceso de descafeinado indicado y notas dulces o equilibradas.
Mi recomendación si quieres ir a lo seguro
Busca un descafeinado 100% arábica, tueste medio, notas de chocolate o frutos secos, y método Swiss Water, CO₂ o Sugar Cane. Si puedes comprarlo en una tienda de café de especialidad, mejor.
Mi recomendación si buscas café de especialidad
Prueba referencias de tostadores que traten el descafeinado como producto serio. En España, las recomendaciones de expertos recogidas por El País incluyen cafés de NOMAD, Panoramic, Kima Coffee y Hola Coffee.
Mi recomendación si priorizas comodidad
Para cápsulas, elige una intensidad media-alta y prepara tazas cortas. Para instantáneo, busca opciones que destaquen por equilibrio y ausencia de sabores rancios. Sporked valoró precisamente esos criterios en su prueba de instantáneos descafeinados.
Mi recomendación si quieres buena relación calidad-precio
Un buen café molido descafeinado de tueste medio puede ser suficiente si eliges la molienda correcta y lo consumes rápido. No hace falta comprar el más caro, pero sí evitar el típico paquete genérico sin información.
Consejos finales para elegir un buen descafeinado
Busca procesos que respeten el sabor
Swiss Water, Mountain Water, CO₂ y Sugar Cane son buenos términos para empezar. No garantizan magia, pero suelen ser mejores señales que un paquete sin información.
Prioriza tueste reciente y envase bien cerrado
La frescura importa muchísimo. Si puedes ver fecha de tueste, mejor que solo fecha de caducidad.
Elige según cómo lo preparas, no solo según la marca
El mismo café puede funcionar genial en espresso y regular en filtro, o al revés. Compra pensando en tu cafetera.
Prueba primero formatos pequeños
Antes de casarte con un kilo de descafeinado, compra 250 gramos. Tu paladar, tu cafetera y tu forma de prepararlo mandan más que cualquier ranking.
Conclusión: El descafeinado bueno existe, pero hay que saber elegirlo
Sí, hay cafés descafeinados que sí saben bien. Pero no suelen ser los que compras sin mirar, solo porque estaban de oferta. Los mejores descafeinados tienen algo en común: parten de buen grano, explican su proceso, están bien tostados y se preparan con una receta adecuada.
Para mí, la regla más práctica es esta: si lo vas a tomar solo, invierte en especialidad o en grano de buena calidad. Si lo vas a tomar con leche, busca notas dulces y cuerpo. Si usas cápsulas o instantáneo, acorta la taza y prioriza equilibrio. Y si siempre te sale aguado, antes de culpar al descafeinado, revisa molienda, dosis y cantidad de agua.
El descafeinado ya no tiene por qué ser café de resignación. Bien elegido, puede ser exactamente lo que muchos buscamos: una taza rica, aromática y disfrutable, pero con mucha menos cafeína.
Preguntas frecuentes sobre cafés descafeinados
¿Cuál es el café descafeinado que mejor sabe?
El que mejor suele funcionar es un descafeinado en grano, de tueste medio, con origen claro y método de descafeinado indicado. Si buscas sabor premium, mira cafés de especialidad. Si buscas comodidad, cápsulas o instantáneos pueden servir, pero conviene elegir opciones bien valoradas por equilibrio y aroma.
¿El café descafeinado sabe peor que el café normal?
No necesariamente. Puede ser más suave, pero no tiene por qué ser peor. Los malos descafeinados saben planos porque parten de mal grano, mal proceso, tueste descuidado o preparación incorrecta.
¿Qué método de descafeinado conserva mejor el sabor?
Swiss Water, Mountain Water, CO₂ y Sugar Cane suelen aparecer entre los métodos más valorados por consumidores y expertos. Aun así, el método no lo es todo: el grano y el tueste también importan.
¿Es mejor el café descafeinado en grano o molido?
En grano suele ser mejor para sabor, porque conserva mejor el aroma y permite ajustar molienda. Molido es más cómodo, pero hay que comprarlo en formatos pequeños y adecuados para tu cafetera.
¿Qué café descafeinado va mejor con leche?
Uno con cuerpo, tueste medio o medio-oscuro y notas de chocolate, caramelo, frutos secos o galleta. Evita cafés demasiado ácidos o muy suaves, porque la leche puede taparlos.
¿Qué descafeinado es mejor para cafetera italiana?
Un descafeinado de molienda medio-fina, tueste medio y buen cuerpo. No uses molienda demasiado fina ni prenses el café en el filtro.
¿El café descafeinado tiene cafeína?
Sí, normalmente tiene pequeñas cantidades. El proceso elimina la mayor parte, pero no siempre el 100%. La National Coffee Association señala que el descafeinado suele tener mucha menos cafeína que el café regular.
¿Por qué mi café descafeinado sale aguado?
Puede ser por poca dosis, demasiada agua, molienda demasiado gruesa, café viejo o preparación demasiado larga. Prueba a usar más café, reducir agua o ajustar la molienda.
¿Se puede tomar café descafeinado por la noche?
Muchas personas lo toman por la noche porque contiene mucha menos cafeína que el café normal. Aun así, si eres muy sensible, conviene probar con poca cantidad y observar cómo te afecta.
¿Qué significa café descafeinado sin químicos?
Suele referirse a procesos con agua, como Swiss Water o Mountain Water, que no usan solventes añadidos para retirar la cafeína. También hay métodos como CO₂ o Sugar Cane que pueden dar buenos resultados, aunque conviene leer cómo lo explica cada marca.
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