Bizcocho de café casero: receta fácil, esponjoso y con mucho aroma
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Bizcocho de café casero: fácil, esponjoso y jugoso
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Prepara un bizcocho de café casero, esponjoso y jugoso, con intensidad ajustable, trucos de horneado, sustituciones y receta paso a paso.
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Este bizcocho de café casero tiene una miga tierna, esponjosa y ligeramente húmeda, con un aroma reconocible a café que puedes adaptar a tu gusto. Es una receta sencilla para preparar en casa y servir en el desayuno, durante la merienda o como postre acompañado de una cobertura ligera.
Después de comparar diferentes formas de preparar este dulce, queda claro que el principal reto no consiste únicamente en añadir café a la masa. Hay que controlar su concentración, su temperatura y la cantidad total de líquido para conseguir un sabor agradable sin que el bizcocho quede seco, amargo o apelmazado.
Algunas recetas utilizan únicamente café soluble; otras prefieren café de cafetera y las versiones más intensas combinan ambos. También varían mucho el método de batido, el tamaño del molde y los tiempos de horno. Por eso, para esta versión he elegido una fórmula sencilla: huevos bien aireados, aceite suave para conservar la ternura y café frío cuya intensidad se puede modificar sin cambiar el equilibrio de la masa. Las recetas analizadas confirman que el aireado inicial, la correcta incorporación de la harina y el control del horno son puntos esenciales para obtener una buena textura.
Ficha rápida de la receta
| Característica | Información |
|---|---|
| Preparación | 20 minutos |
| Horneado | 38-45 minutos |
| Enfriado | 45 minutos |
| Tiempo total aproximado | 1 hora y 45 minutos |
| Dificultad | Fácil |
| Raciones | 8-10 porciones |
| Molde recomendado | Redondo de 22 cm |
| Alternativa | Molde rectangular de 24 × 10 cm |
| Temperatura | 175 °C, calor arriba y abajo |
| Café recomendado | Café intenso preparado y enfriado |
| Intensidad | Media, ajustable |
| Conservación | 3 días en recipiente hermético |
| Congelación | Hasta 2 meses, bien envuelto |
| Momento ideal | Desayuno, merienda o postre |
¿Qué café utilizar para hacer el bizcocho?
No necesitas una cafetera concreta para preparar esta receta. Lo importante es obtener 80 ml de café con suficiente concentración, dejarlo enfriar y mantener siempre el mismo volumen de líquido.
Puedes utilizar café preparado con cafetera italiana, espresso, cápsulas, prensa francesa, cafetera de goteo o concentrado de cold brew. También puedes hacer la receta únicamente con café soluble.
Café de cafetera italiana
La cafetera italiana es una de las mejores opciones para esta receta porque produce un café concentrado y aromático. Prepara el café con normalidad, mide 80 ml y deja que alcance la temperatura ambiente antes de añadirlo.
No utilices el café recién salido de la cafetera. Añadirlo muy caliente puede alterar la temperatura de la mezcla y reducir la estabilidad del batido.
Café espresso
Prepara dos espressos cortos, que normalmente proporcionarán entre 50 y 60 ml. Completa con agua hasta alcanzar los 80 ml.
Esta opción ofrece un sabor limpio y concentrado. Para una intensidad media o alta, puedes disolver en el café una pequeña cantidad de café soluble mientras todavía está templado y dejarlo enfriar después.
Cafetera de cápsulas
Selecciona una cápsula intensa y prepara dos cafés cortos. Evita utilizar dos cafés largos, ya que agregarías demasiado líquido sin conseguir necesariamente un sabor más marcado.
Completa o ajusta la cantidad hasta obtener exactamente 80 ml.
Prensa francesa
Utiliza una proporción de café algo mayor que la habitual y reduce ligeramente el tiempo de infusión si el resultado suele quedar amargo. Cuela bien el café para que no pasen partículas a la masa y mide 80 ml.
Cafetera de goteo
El café de filtro puede funcionar, pero normalmente es menos concentrado que un espresso o un café preparado en cafetera italiana. Utiliza un café más cargado de lo habitual y evita aumentar la cantidad de líquido para intensificar el sabor.
Cold brew
Utiliza preferentemente concentrado de cold brew. Mezcla 60 ml de concentrado con 20 ml de agua para obtener los 80 ml requeridos.
Un cold brew listo para beber puede ofrecer un sabor demasiado suave. En ese caso, refuérzalo con una pequeña cantidad de café soluble.
Café soluble
Disuelve el café soluble en 80 ml de agua templada. Remueve hasta que no queden motas y deja enfriar.
Disolverlo antes de preparar la masa resulta más seguro que añadir los gránulos directamente, ya que algunas recetas advierten que el soluble no se integra de inmediato y puede necesitar reposo o una distribución especialmente cuidadosa.
¿Puedo utilizar café descafeinado?
Sí. Puedes preparar el bizcocho con café descafeinado de cafetera, cápsulas o formato soluble. Mantén el mismo volumen y procura que su concentración sea similar a la del café convencional.
El cambio afecta principalmente al contenido de cafeína y no exige modificar el resto de los ingredientes.
Comparativa de cafés para repostería
| Tipo de café | Intensidad | Ventaja principal | Aspecto que debes controlar |
|---|---|---|---|
| Cafetera italiana | Media-alta | Café concentrado y aromático | Dejarlo enfriar |
| Espresso | Alta | Sabor limpio con poco líquido | Completar hasta 80 ml |
| Cápsulas | Media-alta | Resultado constante y rápido | Elegir extracción corta |
| Prensa francesa | Media | Aroma redondo | Colar las partículas |
| Cafetera de goteo | Suave-media | Fácil de preparar en cantidad | Hacerlo más concentrado |
| Cold brew concentrado | Media | Sabor suave y poco ácido | Evitar versiones diluidas |
| Café soluble | Ajustable | Gran control de intensidad | Disolverlo completamente |
| Descafeinado | Variable | Menos cafeína | Utilizar una concentración suficiente |
Tres niveles de intensidad de café
Las siguientes opciones mantienen siempre 80 ml de líquido. Así puedes modificar el sabor sin desajustar la textura de la masa.
| Intensidad | Preparación |
|---|---|
| Suave | 80 ml de café de intensidad media, sin soluble adicional |
| Media | 80 ml de café intenso más 4 g de café soluble |
| Intensa | 80 ml de café intenso más 8 g de café soluble |
Para la receta principal recomiendo el nivel medio. El sabor se reconoce sin resultar excesivamente amargo y combina bien con vainilla, chocolate, cacao o frutos secos.
Las recetas de referencia muestran que una pequeña variación en la cantidad de soluble cambia de forma notable la intensidad. También documentan que un café preparado poco concentrado puede generar un sabor tan suave que apenas se identifique en el resultado final.
Ingredientes para preparar bizcocho de café
Para la masa
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 180 g de azúcar
- 125 g de yogur natural sin azúcar
- 100 ml de aceite de girasol o aceite de sabor suave
- 80 ml de café preparado, frío
- 4 g de café soluble para intensidad media
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 220 g de harina de trigo común
- 12 g de levadura química o polvo de hornear
- 2 g de sal
Para decorar, opcional
- Azúcar glas
- Cacao en polvo sin azúcar
- Glaseado de café
- Chocolate negro derretido
- Nueces picadas
- Ralladura fina de naranja
Para el molde
- Aceite o mantequilla
- Papel de horno
- Una pequeña cantidad de harina, cuando no utilices papel
¿Por qué funciona cada ingrediente?
Los huevos aportan estructura y permiten incorporar aire durante el batido. Para facilitar ese proceso, conviene utilizarlos a temperatura ambiente.
El azúcar endulza, pero también ayuda a estabilizar el batido y contribuye a que la miga conserve humedad.
El yogur aporta suavidad y una ligera acidez. Esa combinación ayuda a obtener una textura tierna sin tener que recurrir a una gran cantidad de mantequilla.
El aceite mantiene el bizcocho flexible y agradable incluso después de varias horas. A diferencia de la mantequilla, no se endurece de la misma manera cuando baja la temperatura.
El café preparado aporta el aroma principal, mientras que el soluble permite reforzarlo sin añadir más líquido.
La vainilla y la sal no deben dominar la receta. Su función es redondear el sabor y evitar que el café se perciba plano o excesivamente amargo.
La harina crea la estructura de la miga. Una vez incorporada, conviene mezclar solo hasta que desaparezcan las zonas secas.
Utensilios y molde recomendado
Necesitarás:
- Un bol grande
- Batidora eléctrica de varillas
- Espátula de silicona
- Tamiz o colador
- Báscula de cocina
- Jarra medidora
- Molde redondo de 22 cm
- Papel de horno
- Rejilla de enfriado
- Palillo o brocheta fina
La báscula es especialmente útil porque las cantidades de harina, azúcar y café soluble influyen directamente en la textura y la intensidad. Medir estos ingredientes con cucharas o tazas puede introducir diferencias considerables.
¿Qué ocurre cuando cambias el molde?
Un molde más ancho extenderá la masa, producirá un bizcocho más bajo y reducirá el tiempo de cocción.
Un molde más estrecho producirá un bizcocho más alto. El centro tardará más en cocinarse y puede ser necesario cubrir la superficie durante los últimos minutos.
Una de las recetas analizadas señala que un molde demasiado alargado produjo un bizcocho de poca altura, mientras que un recipiente más pequeño habría dado un resultado más elevado.
| Molde | Resultado esperado | Ajuste orientativo |
|---|---|---|
| Redondo de 22 cm | Altura media y cocción uniforme | Opción principal |
| Rectangular de 24 × 10 cm | Rebanadas regulares | Vigilar desde el minuto 38 |
| Redondo de 20 cm | Bizcocho más alto | Añadir algunos minutos |
| Redondo de 24 cm | Bizcocho más bajo | Comprobar antes |
| Moldes individuales | Porciones pequeñas | Reducir mucho el horneado |
No llenes el molde por encima de dos tercios de su capacidad.
¿Cómo hacer bizcocho de café paso a paso?
1. Prepara y enfría el café
Prepara 80 ml de café utilizando la cafetera que tengas en casa. Para una intensidad media, disuelve 4 g de café soluble mientras el líquido todavía esté templado.
Remueve bien y deja enfriar completamente.
Preparar un café cargado y utilizarlo a temperatura ambiente es un patrón que aparece en las fórmulas destinadas a lograr un sabor definido sin introducir líquido caliente en la masa.
2. Prepara el horno y el molde
Precalienta el horno a 175 °C, con calor arriba y abajo, sin ventilador.
Engrasa el molde. Coloca un círculo de papel de horno en la base y engrasa ligeramente los laterales.
Deja la rejilla en la zona central del horno.
3. Tamiza los ingredientes secos
Mezcla la harina, la levadura química y la sal. Tamiza el conjunto y resérvalo.
El tamizado elimina grumos y facilita que la harina se reparta con menos movimientos.
4. Bate los huevos con el azúcar
Coloca los huevos y el azúcar en un bol amplio. Bate a velocidad media-alta durante aproximadamente 5 minutos.
La mezcla debe:
- Aumentar claramente de volumen.
- Adquirir un color más claro.
- Presentar una textura cremosa.
- Formar una cinta breve cuando levantes las varillas.
Dedicar tiempo al batido inicial es uno de los consejos más repetidos en las recetas que buscan una miga esponjosa. Algunas fórmulas baten huevos y azúcar hasta duplicar el volumen; otras crean la estructura batiendo mantequilla y azúcar durante varios minutos.
5. Incorpora el aceite
Reduce la velocidad de la batidora. Añade el aceite en forma de hilo mientras continúas mezclando.
No lo viertas de una sola vez. La incorporación gradual ayuda a mantener una mezcla uniforme.
6. Añade el yogur, el café y la vainilla
Agrega el yogur y mezcla a velocidad baja durante unos segundos.
Incorpora después el café frío y la vainilla. Mezcla únicamente hasta que el color sea uniforme.
La preparación tendrá una consistencia bastante fluida. Es normal.
7. Incorpora la harina
Añade los ingredientes secos en tres tandas.
Utiliza una espátula y realiza movimientos envolventes desde el fondo hacia la superficie. Gira el bol mientras trabajas para encontrar posibles bolsas de harina.
Detente en cuanto la masa quede homogénea. Mezclar demasiado después de añadir la harina puede producir una miga más compacta.
8. Vierte la masa en el molde
Pasa la mezcla al molde preparado. Alisa ligeramente la superficie y da uno o dos golpes suaves contra la encimera para eliminar burbujas demasiado grandes.
No golpees repetidamente el molde, ya que perderías parte del aire incorporado.
9. Hornea
Hornea entre 38 y 45 minutos.
No abras la puerta durante los primeros 30 minutos. A partir del minuto 38, comprueba la cocción.
Los tiempos publicados para otros bizcochos de café varían aproximadamente entre 40 y 50 minutos debido a diferencias de ingredientes, tamaño del molde y cantidad de masa. Por eso, el reloj debe funcionar como orientación y no como única referencia.
10. Comprueba el centro
El bizcocho estará preparado cuando:
- La superficie se vea firme.
- El centro recupere su forma al presionarlo con suavidad.
- Los bordes comiencen a separarse ligeramente.
- Un palillo introducido en el centro salga sin masa cruda.
Puede tener algunas migas húmedas. Lo que no debe aparecer es masa líquida.
11. Deja reposar y desmolda
Retira el molde del horno y déjalo reposar durante 10 minutos sobre una rejilla.
Pasa una espátula fina por los bordes cuando sea necesario. Desmolda con cuidado y deja enfriar completamente sobre la rejilla.
Las recetas consultadas utilizan métodos de enfriado diferentes: algunas dejan el bizcocho dentro del molde para conservar humedad y otras esperan unos minutos antes de pasarlo a una rejilla. Para esta fórmula, un reposo breve seguido de enfriado al aire ayuda a limitar la condensación sin resecar la miga.
¿Cómo conseguir un bizcocho de café esponjoso y jugoso?
Utiliza ingredientes a temperatura ambiente
Los huevos y el yogur se integran con mayor facilidad cuando no están demasiado fríos.
No es necesario calentarlos. Basta con retirarlos del refrigerador con antelación.
Bate hasta observar el cambio de textura
No te limites a contar minutos. Observa la mezcla.
El volumen, el color y la consistencia son señales más útiles que una duración exacta, ya que la potencia de las batidoras varía.
Disuelve el café soluble
Los gránulos mal distribuidos pueden dejar motas oscuras o pequeños puntos con sabor excesivamente amargo.
Disolverlos en el café templado antes de enfriarlo evita este problema.
No añadas más café líquido
Para reforzar el sabor, utiliza un café más concentrado o una cantidad medida de soluble.
Añadir 30 o 40 ml adicionales de café preparado cambiaría el equilibrio entre harina, grasa y líquido.
No trabajes demasiado la harina
Una vez añadida la harina, utiliza movimientos suaves y detente pronto.
La masa no necesita seguir batiéndose con las varillas eléctricas.
Controla el horno
Unos minutos de más pueden eliminar buena parte de la humedad que buscas.
Empieza a comprobar la cocción en el momento indicado y retira el bizcocho cuando el centro esté hecho.
No lo cortes caliente
La estructura continúa asentándose durante el enfriado.
Cortar el bizcocho recién salido del horno puede comprimir la miga y hacer que parezca más húmedo o crudo de lo que realmente está.
Sustituciones de ingredientes
| Ingrediente | Sustitución | Consideración |
|---|---|---|
| Café convencional | Café descafeinado | Mantener concentración y volumen |
| Café espresso | Café soluble disuelto | Utilizar siempre 80 ml de líquido |
| Yogur natural | Yogur griego | Miga ligeramente más densa |
| Yogur natural | Crema agria | Resultado más húmedo y ácido |
| Yogur natural | Yogur sin lactosa | Sustitución directa |
| Yogur natural | Yogur vegetal natural | Elegir uno sin azúcar y de sabor neutro |
| Aceite de girasol | Aceite de canola | Sustitución directa |
| Aceite | Mantequilla derretida | Aroma más marcado y miga más firme al enfriar |
| Vainilla | Canela | Utilizar poca cantidad |
| Vainilla | Ralladura de naranja | Aporta un perfil fresco |
| Azúcar glas | Cacao en polvo | Acabado menos dulce |
| Molde redondo | Molde rectangular | Ajustar el tiempo de cocción |
Sustituciones que no son directas
No recomiendo reemplazar los huevos, la harina de trigo o todo el azúcar sin reformular la receta.
Las versiones sin huevo, sin gluten o con edulcorantes requieren cambios adicionales en la hidratación, la estructura y los tiempos. Una sustitución improvisada puede producir un bizcocho que no suba o que se deshaga al cortarlo.
Problemas frecuentes: causas y soluciones
| Problema | Causas probables | ¿Cómo evitarlo? |
|---|---|---|
| Queda seco | Exceso de horno o molde muy ancho | Comprobar antes y utilizar el molde indicado |
| Se hunde | Centro crudo, exceso de líquido o apertura temprana | Medir bien y no abrir el horno al principio |
| No sube | Levadura inactiva o poco aireado | Revisar la levadura y batir correctamente |
| Queda apelmazado | Mezcla excesiva después de añadir harina | Utilizar espátula y movimientos suaves |
| Sabe poco a café | Café demasiado diluido | Prepararlo más concentrado o añadir soluble |
| Sabe amargo | Exceso de soluble o café sobreextraído | Reducir la dosis y equilibrar con vainilla |
| Tiene motas | Café soluble sin disolver | Disolverlo previamente |
| Se pega | Molde mal preparado | Engrasar y colocar papel en la base |
| Queda bajo | Molde grande o pérdida de aire | Utilizar 22 cm y mezclar con suavidad |
| Se quema arriba | Molde alto o horno agresivo | Cubrir al final con aluminio sin apretar |
El bizcocho queda seco
La causa más frecuente es un horneado excesivo. También puede ocurrir cuando se utiliza un molde demasiado grande, porque la masa forma una capa más fina y se cocina antes.
No esperes a que el palillo salga completamente seco. Unas pequeñas migas tiernas son aceptables.
Se hunde en el centro
Puede deberse a que el interior todavía estaba crudo, a una cantidad excesiva de líquido o a la apertura prematura del horno.
También conviene comprobar que la levadura se haya pesado correctamente. Añadir más impulsor no garantiza mayor altura y puede desestabilizar la estructura.
No sube
Comprueba la fecha de la levadura química. Utiliza huevos a temperatura ambiente y dedica suficiente tiempo al batido.
Después de añadir la harina, evita movimientos bruscos que expulsen el aire.
Sabe poco a café
No añadas más líquido. Para la siguiente preparación, utiliza café espresso, una extracción más corta o 2-4 g adicionales de soluble.
Las fórmulas consultadas demuestran que el sabor puede ir desde muy suave hasta intenso en función de la concentración y de la combinación de café preparado con soluble.
Sabe demasiado amargo
Reduce la cantidad de café soluble y revisa la extracción.
Un café quemado o sobreextraído seguirá aportando esas notas desagradables al bizcocho. La vainilla y una pequeña cantidad de sal ayudan a redondear el conjunto, pero no corrigen un café de mala calidad.
Aparecen motas oscuras
Disuelve completamente el soluble antes de añadirlo.
También puedes pasar el café por un colador fino cuando utilices prensa francesa.
Se pega al molde
Engrasa bien la base y los laterales. Coloca papel de horno en la base y respeta los 10 minutos de reposo antes de desmoldar.
No dejes el bizcocho varias horas dentro del molde, ya que la humedad condensada puede dificultar el desmolde.
Coberturas para el bizcocho de café
Azúcar glas
Es el acabado más sencillo. Espolvoréala cuando el bizcocho esté completamente frío.
Glaseado de café
Mezcla azúcar glas con pequeñas cantidades de café hasta conseguir una textura espesa pero fluida.
Añade el líquido poco a poco. Unos mililitros de más pueden convertir el glaseado en una mezcla demasiado líquida.
Chocolate negro
El café y el chocolate crean un sabor más profundo. Puedes añadir hilos de chocolate derretido o preparar una cobertura fina.
Cacao
Espolvorea una capa ligera de cacao sin azúcar justo antes de servir.
Naranja
La ralladura de naranja aporta frescura y contrasta con las notas tostadas del café.
Nueces
Añade nueces tostadas por encima o incorpora una pequeña cantidad picada a la masa. No agregues demasiadas para evitar que el bizcocho quede pesado.
¿Cómo servirlo?
Este bizcocho combina especialmente bien con:
- Café espresso
- Café con leche
- Cappuccino
- Té negro
- Leche fría
- Helado de vainilla
- Frutos rojos
- Crema batida sin exceso de azúcar
Para el desayuno o la merienda, sírvelo sin cobertura o con azúcar glas.
Para convertirlo en postre, acompáñalo con chocolate, glaseado de café o una pequeña porción de helado.
¿Cómo conservar el bizcocho de café?
A temperatura ambiente
Cuando esté completamente frío, guárdalo en un recipiente hermético.
Puede mantenerse tierno durante aproximadamente 3 días en un ambiente fresco y seco. Evita dejarlo expuesto al aire o cerca de una fuente de calor.
En el refrigerador
La refrigeración puede endurecer temporalmente la miga.
Guárdalo bien envuelto y retíralo entre 20 y 30 minutos antes de servir. También puedes calentar una porción durante unos segundos a potencia baja.
¿Cómo congelarlo?
Deja que el bizcocho se enfríe por completo.
Puedes congelarlo entero o en rebanadas:
- Envuélvelo con una primera capa de film.
- Añade una segunda protección con papel de aluminio o una bolsa para congelación.
- Etiqueta con la fecha.
- Consúmelo preferentemente en un plazo de 2 meses.
Algunas recetas estructuradas para tartas recomiendan preparar el bizcocho el día anterior y señalan que congela correctamente, aunque este tratamiento debe adaptarse al uso final.
¿Cómo descongelarlo?
Déjalo descongelar a temperatura ambiente sin retirar inmediatamente todo el envoltorio. La protección ayuda a limitar la pérdida de humedad.
Cuando ya no esté congelado, retira el envoltorio para evitar condensación sobre la superficie.
¿Puedo prepararlo el día anterior?
Sí. El sabor del café se mantiene bien y la miga se asienta.
Guárdalo sin cobertura en un recipiente hermético y decóralo poco antes de servir.
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Preguntas frecuentes sobre el bizcocho de café
¿Puedo utilizar café de cafetera?
Sí. Puedes utilizar café de cafetera italiana, espresso, cápsulas, prensa francesa o goteo. Mide 80 ml y deja que se enfríe antes de incorporarlo.
¿Se puede hacer con café descafeinado?
Sí. Utiliza la misma cantidad y procura que tenga una intensidad suficiente.
¿Puedo añadir café caliente?
No es recomendable. Deja que alcance la temperatura ambiente para no alterar el batido ni la temperatura de los ingredientes.
¿Qué café proporciona más sabor?
El espresso, la cafetera italiana y el café soluble permiten obtener una intensidad alta sin añadir demasiado líquido.
¿Cómo puedo reforzar el sabor?
Utiliza un café más concentrado o añade entre 4 y 8 g de café soluble. Mantén siempre los 80 ml de líquido.
¿Puedo utilizar cold brew?
Sí, preferiblemente concentrado. Utiliza 60 ml de concentrado y 20 ml de agua.
¿Puedo preparar la receta sin mantequilla?
La fórmula principal ya utiliza aceite, por lo que no necesitas mantequilla.
¿Por qué el bizcocho se hunde?
Las causas más habituales son cocción insuficiente, exceso de líquido, apertura temprana del horno o una medición incorrecta del impulsor.
¿Cómo sé que está listo?
Introduce un palillo en el centro. Debe salir sin masa cruda, aunque puede conservar algunas migas tiernas.
¿Se puede congelar?
Sí. Congélalo entero o en porciones durante un máximo orientativo de 2 meses.
¿Qué cobertura combina mejor?
El azúcar glas mantiene el bizcocho ligero. El glaseado de café refuerza el aroma y el chocolate lo convierte en un postre más intenso.
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Conclusión
Preparar un buen bizcocho de café casero resulta mucho más sencillo cuando controlas tres factores: la concentración del café, el aire incorporado durante el batido y el punto exacto de horneado.
Para esta receta puedes utilizar cafetera italiana, espresso, cápsulas, prensa francesa, cafetera de goteo, cold brew o café soluble. Lo importante es mantener 80 ml de líquido, dejarlo enfriar y ajustar la intensidad con una cantidad medida de soluble en lugar de añadir más café indiscriminadamente.
Utiliza un molde de 22 cm, incorpora la harina con suavidad y comienza a comprobar la cocción a partir del minuto 38. Con estos cuidados conseguirás una miga tierna, un aroma agradable y un bizcocho suficientemente versátil para servir solo, con azúcar glas, chocolate o glaseado de café.
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